Przyprawa do kaczki

masa netto: 30g

kraj pochodzenia: Polska

Składniki:

✅ trawa cytrynowa, ✅ koperek, ✅ czosnek, ✅ kurkuma, ✅ szczypiorek, ✅ kolendra, ✅ anyż mielony, ✅ galangal, ✅ goździki, ✅ cynamon, ✅ sól morska

------------------------------

*️⃣ W kuchni staropolskiej kaczka cieszyła się znacznie większą popularnością niż kurczak.

Obecnie sięgamy po nią przede wszystkim w trakcie świąt i wyjątkowych okazji. Przyczyną tego często bywa lęk przed zniszczeniem droższego mięsa. Jednak nie ma się czego bać! W rzeczywistości kaczka nie jest trudna do przyrządzenia, a jej smak jest warty każdej minuty poświęconej na gotowanie. Sekretem udanych dań z kaczki jest zachowanie odpowiedniego balansu. Kaczka, jako tłuste mięso, potrzebuje kwaśnego akcentu oraz dodatku ziół. Często łączona jest m.in. z żurawiną, jabłkami czy pomarańczami.

*️⃣ Dlaczego nasza przyprawa tak dobrze pasuje do kaczki?

Trawa cytrynowa i kolendra idealnie przełamują tłustość mięsa i dodają mu lekkości. Galangal i kurkuma zapewniają głębię i nutę egzotyki, a cynamon i goździki są odpowiedzialne za ciepło i korzenny klimat.

⌛ Jak przyrządzić kaczkę? Przy użyciu przyprawy możesz przygotować różne wersje kaczki.

✅ Smakiem zachwyca m.in. aromatyczna duszona kaczka inspirowana Południowo-Wschodnią Azją. W tym przepisie budujesz bazę bulionu przy pomocy mleka kokosowego i przyprawy do kaczki. Na koniec pamiętaj o skropieniu dania sokiem z limonki i posypaniu świeżym szczypiorkiem.

✅ Przy pomocy mieszanki przypraw wykonasz też marynatę do kaczki po pekińsku. To przepis wprost stworzony dla miłośników delikatnego mięsa i chrupiącej skórki.

✅ Możesz też pokusić się o przyrządzenie francuskiej confit de canard, a więc kaczki pieczonej w całości. W klasycznej recepturze mięso jest nacierane solą i tłuszczem, ale możesz dodać też odrobinę przyprawy.

*️⃣ W kwestii przypraw perfekcyjnie sprawdzi się nasza mieszanka.

Początek kompozycji przyciąga świeżym, lekko cytrusowym aromatem trawy cytrynowej, szczypiorku i koperku. Bazę przyprawy stanowią czosnek i kolendra. Pierwszy z nich buduje głębię, a druga dodaje cytrusowej lekkości. Egzotycznym akcentem jest połączenie galangalu z kurkumą. Składniki zapewniają ciepły, lekko imbirowy i ziemisty charakter. To idealne wprowadzenie do warstwy korzennej, gdzie pojawiają się goździki, anyż i cynamon. Przyprawy umiejętnie łączą w sobie słodko-korzenne nuty z odrobiną pikantności.

⌛ Przepis na kaczkę w piwie

Składniki:

*️⃣ kaczka,

*️⃣ 500 ml piwa,

*️⃣ 3 łyżki miodu,

*️⃣ 4 łyżki oliwy,

*️⃣ 2 łyżeczki przyprawy do kaczki,

*️⃣ 4 pomarańcze.

Sposób przygotowania:

❎ Kaczkę umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie natrzyj ją przyprawą (zarówno od wewnątrz, jak i na zewnątrz). Mięso odłóż w chłodne miejsce na przynajmniej 2 godz.

❎ Wymieszaj ze sobą piwo, miód i oliwę.

❎ Obierz pomarańcze, po czym pokrój je w ćwiartki i nafaszeruj nimi kaczkę.

❎ Ułóż kaczkę w brytfannie piersią do góry, a następnie zalej ją przygotowaną wcześniej marynatą. Piecz ją pod przykryciem przez ok. 2,5 godz. w piekarniku rozgrzanym do 160° C. Co pół godz. podlewaj ją sosem z dna brytfanny. Na ostatnie 20 min pieczenia zdejmij pokrywkę.

❎ Kaczka świetnie smakuje z ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty.