Przyprawa Koreańska do Kimchi

masa netto: 30g

kraj pochodzenia: Korea

Składniki:

✅ kolendra, ✅ chili, ✅ czosnek, ✅ papryka słodka, ✅ cebula, ✅ imbir, ✅ kolendra, ✅ sezam, ✅ cukier brązowy, ✅ sól morska

------------------------------

*️⃣ Trudno wyobrazić sobie koreańską kuchnię bez kimchi.

Ta wyrazista i uniwersalna przystawka pasuje praktycznie do każdego posiłku. Co ciekawe, szacuje się, że pierwsze przepisy na kimchi powstały nawet 2-3 tys. lat temu. Potrawa została stworzona z potrzeby przetrwania długich i mroźnych zim, podczas których dostęp do świeżych warzyw był bardzo ograniczony. Koreańczycy zaczęli więc konserwować warzywa poprzez fermentację. Ważnym okresem w historii kimchi jest XVII wiek. To właśnie wówczas w procesie wymiany kolumbijskiej trafiła do Korei papryka chili. Odtąd stała się ona nierozerwalnym elementem dania, nadającym mu kolor i charakterystyczną ostrość. Należy przy tym pamiętać, że kimchi ma setki różnych odmian. Są one zależne od regionu, tradycji, dostępnych składników czy klimatu. Kimjang, czyli wspólne przygotowywanie kimchi na zimę, zostało wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

*️⃣ Świetnie nadaje się m.in. do marchewki po koreańsku.

Wystarczy, że zetrzesz marchew na tarce o dużych oczkach, a następnie zalejesz ją podgrzanym olejem z dodatkiem świeżego czosnku i przyprawy. Potem wystarczy już tylko dodać odrobinę octu i odstawić całość na kilka godzin do lodówki. Przyprawę możesz wykorzystać również jako marynatę do mięs i warzyw.

*️⃣ Nasza przyprawa stanowi idealną bazę do pasty do kimchi, jednak jak właściwie smakuje?

Na pierwszym planie wybija się aromatyczna ostrość, będąca wynikiem połączenia chili, imbiru i czosnku. Następnie wyczujesz lekką słodycz brązowego cukru i słodkiej papryki. Z tyłu przewijają się słone akcenty i ciepła sezamowa głębia. Przy tym wszystkim rozpoznasz świeże nuty kolendry i cebuli. Choć przyprawa w sposób szczególny jest dedykowana do kimchi, to pasuje również do innych dań kuchni koreańskiej.

⌛ Przepis na Kimchi Koreańskie

Przepis na kimchi może różnić się w zależności od regionu. Podajemy podstawowy wariant, który możesz wzbogacić m.in. papryką Gochugaru i białą rzodkwią.

Składniki:

*️⃣ 1 kg kapusty pekińskiej,

*️⃣ 120 g soli kamiennej,

*️⃣ 1 dymka,

*️⃣ 1 marchewka,

*️⃣ szczypiorek,

*️⃣ 30 g mąki ryżowej,

*️⃣ 1 łyżka brązowego cukru,

*️⃣ 5 łyżek ciemnego sosu sojowego,

*️⃣ 3 łyżki sosu rybnego,

*️⃣ 3 łyżki octu ryżowego,

*️⃣ 2 łyżeczki Przyprawy do Kimchi.

Sposób przygotowania:

❎ Kapustę pokrój na ćwiartki, a następnie umieść w wysokiej misce. Dodaj pokrojoną w cienkie słupki marchewkę. Zasyp całość solą i zalej litrem wody.

❎ Następnie delikatnie ugnieć i pozostaw pod przykryciem na 3-4 godz. Po tym czasie odlej wodę, nalej nową i tą również wylej. Kapustę ponownie ugnieć dłonią i odlej nadmiar wody.

❎ Do rondelka wlej 250 ml wody, a następnie dodaj mąkę ryżową. Cały czas mieszaj i czekaj aż woda się zagotuje.

❎ Podgrzewaj na małym ogniu aż do momentu powstania kleistej konsystencji. Po tym odstaw na bok do wystudzenia.

❎ Do miski wrzuć drobno posiekaną dymkę, posiekany szczypiorek, cukier, sos sojowy, sos rybny, ocet ryżowy, Przyprawę do Kimchi i przestudzony kleik. Całość delikatnie wymieszaj.

❎ Przygotowaną pastę przełóż do kapusty i marchwi i wymieszaj. Najlepiej zrobić to dłonią.

❎ Przygotowane kimchi przełóż do słoików i lekko je zakręć. Odstaw w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Po tym czasie wstaw słoiki do lodówki. Kimchi najlepiej zacząć jeść po kolejnych 3-4 dniach od tej chwili.

❎ Kimchi jest uniwersalną przystawką, którą możesz podawać z mięsem, tofu, owocami morza czy warzywami.