Papryka Gochugaru Koreańska

masa netto: 25g

kraj pochodzenia: Korea

------------------------------

*️⃣ Papryka Gochugaru jest jedną z najważniejszych przypraw kuchni koreańskiej.

Przyprawa powstaje z koreańskich czerwonych papryczek chili, które są następnie suszone na słońcu i mielone na płatki lub grubszy proszek. Oba warianty zachowują chrupiącą strukturę, która przyjemnie uzupełnia wiele potraw.

*️⃣ Ostrość papryki Gochugaru określa się jako umiarkowaną z dymnym akcentem.

Ponadto przyprawa potrafi mieć niezwykle bogaty smak i aromat. Możesz wyczuć zapach czerwonych owoców, pieczonej papryki i ciepłego chili. Ciekawy jest sam rozwój smaku, który nie uderza od razu, ale rozwija się z czasem. Na początku wyczujesz ciepłe nuty suszonej papryki i subtelną owocową słodycz. Środek smaku zaskakuje głębią i lekką ziemistością. Są to akcenty znane z koreańskich fermentacji. Właśnie dlatego Gochugaru tak dobrze współgra z kiszonkami i soją. Finisz smaku należy do rozgrzewającej ostrości.

*️⃣ Do czego pasuje Papryka Gochugaru?

❎ Papryka Gochugaru jest nieodzowną częścią koreańskiego kimchi. To właśnie ona wspiera fermentację, daje ciepło i kolor, a jednocześnie nie przykrywa smaku warzyw. Owocowa ostrość przyprawy świetnie współgra z kapustą, czosnkiem, imbirem i rybnością fermentowanych dodatków.

❎ Poza kimchi papryka znakomicie pasuje również do innych fermentowanych i kiszonych produktów m.in. ogórków i rzodkwi.

❎ Wśród koreańskich dań warto wymienić także bibim guksu, czyli ostry makaron na zimno.

❎ Gochugaru daje głębię ostrości i doskonale harmonizuje się z sezamem i soją.

❎ Inną propozycją jest bibimbap – ryż z warzywami, wołowiną i jajkiem. Warzywa podbijają owocowość papryki, a ryż łagodzi jej pikantność. Jednocześnie olej sezamowy niesie apetyczny aromat.

❎ Smakowicie prezentuje się również danie z marynowanej wołowiny. W bulgogi mięso jest marynowane w sosie sojowym z dodatkiem m.in. oleju sezamowego, soli, cukru i czosnku. Gochugaru podbija karmelizację mięsa, współgra z sosem sojowym i uwalnia swój aromat poprzez tłustą bazę.

❎ Gochugaru doskonale pasuje także do tofu i to zarówno smażonej, pieczonej, jak i marynowanej wersji. Tofu chłonie fermentacyjne aromaty, a papryka nadaje mu przyjemnej ostrości.

⌛ Przepis na marchewkę po koreańsku

Marchewka po koreańsku jest doskonałą przekąską, ale też dodatkiem do dań rybnych, mięsnych oraz bowli.

Składniki:

*️⃣ 1 kg marchwi,

*️⃣ 100 ml oleju rzepakowego,

*️⃣ 50 ml octu jabłkowego,

*️⃣ 4 ząbki czosnku,

*️⃣ 1 łyżka sproszkowanej kolendry,

*️⃣ 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru,

*️⃣ 2 łyżeczki czarnego pieprzu,

*️⃣ 2 łyżeczki słodkiej papryki,

*️⃣ 1 łyżka cukru,

*️⃣ 1 łyżeczka Gochugaru i szczypta soli.

Sposób przygotowania:

❎ Marchew umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Następnie posól i odstaw na 2 godz. Po tym czasie odciśnij z marchwi nadmiar wody.

❎ Do marchewki dodaj imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką, Gochugaru, cukier i ocet. Całość dokładnie wymieszaj.

❎ Rozgrzej na patelni olej, a następnie dodaj pieprz i kolendrę. Podsmażaj całość prze ok. 30 sek., po czym zalej tym marchewkę i wymieszaj.

❎ Marchewkę możesz podać od razu po przygotowaniu albo przełożyć ją do słoików i przechowywać w lodówce.