Estragon suszony

masa netto: 25g

kraj pochodzenia: Polska

------------------------------

*️⃣ Estragon to jedno z najbardziej charakterystycznych ziół kuchni europejskiej.

Estragon pochodzi prawdopodobnie z terenów Azji Środkowej i Syberii. Do Europy trafił wiele wieków temu wraz z kupcami i szybko zdobył uznanie, szczególnie we Francji. Dziś jest jednym z filarów klasycznej kuchni francuskiej.

*️⃣ Estragon ma mocny aromat, dlatego warto używać go oszczędnie.

Lepiej dodać szczyptę za mało niż za dużo. Szczególnie dobrze rozpuszcza swoje aromaty w tłuszczach, np. maśle, śmietanie i oliwie. Zbiera się młode liście i delikatne pędy przed kwitnieniem, gdy zawierają najwięcej olejków eterycznych. Następnie są suszone w niskiej temperaturze, aby zachować charakterystyczne związki aromatyczne odpowiedzialne za anyżowy smak.

*️⃣ Ma smak lekko słodkawy, anyżowy i lukrecjowy, z delikatną pieprznością oraz subtelną goryczką.

Niektórym przypomina połączenie kopru włoskiego, anyżu i mięty, ale z własnym, bardzo eleganckim charakterem. Suszony estragon jest nieco łagodniejszy od świeżego, lecz nadal zachowuje swój wyjątkowy aromat. Zapach jest intensywnie ziołowy, słodkawy i anyżowy. Po roztarciu w dłoniach można wyczuć nuty lukrecji, siana i świeżych ziół. Nazwa estragonu wywodzi się od łacińskiego słowa oznaczającego „małego smoka”. Dawniej wierzono, że pomaga przy ukąszeniach węży.

⌛ Do czego pasuje estragon w kuchni?

❎ Kurczak w sosie śmietanowym – klasyczne połączenie, bardzo popularne w kuchni francuskiej.

❎ Ryby pieczone – szczególnie delikatne białe ryby oraz łosoś.

❎ Ogórki konserwowe i marynaty – estragon od dawna wykorzystywany jest do aromatyzowania zalew.

❎ Sosy na bazie śmietany – doskonale komponuje się z pieczonym mięsem i warzywami.

❎ Sałatka ziemniaczana – zamiast części koperku lub pietruszki.

❎ Dressingi i vinegrette – szczególnie z dodatkiem musztardy Dijon.

❎ Masło estragonowe – świetne do steków, ryb i grillowanych warzyw.